No dia 23 de setembro de 2009, foi realizada a primeira visita tecnica do CTM, com os alunos que cursam o Tecnico de Nivel Medio em Nutricao e Dietetica.
Local da visita: Prince Nutricao LTDA, cozinha industrial localizada na unidade do Hospital Otavio Mangabeira (HOM). A Prince oferece alimentacao transportada tanto para o HOM quanto para o Hospital Estadual Ernesto Simoes Filho.
Objetivos da visita:
- Promover ao aluno conhecimentos teoricos e praticos sobre a area de atuacao do Tecnico de Nutricao em Unidade de Alimentacao (U.A.N.);
- Conhecer a estrutura fisica de uma U.A.N.:
- Compreender conceitos e informacoes teoricas sobre a area de alimentacao que possam habilitar o aluno para a atuacao profissionalizante.
Professora Cristiane, coordenadora do curso, iniciou explicando a necessidade dos alunos tomarem precaucoes impedindo que os mesmos contaminassem os alimentos nas areas onde se procede a manipulacao destes. Sendo necessario, portanto o uso de: jaleco, calca, sapato fechado, touca e a retirada de objetos pessoais. A mesma enfatizou a necessidade de uma boa conduta pessoal dos alunos evitando assim prejuizos no bom andamento das atividades desenvolvidas na U.A.N.
No segundo momento os alunos conheceram os aspectos fisicos do Servico de Alimentacao (S.A.).
A area do S.A. foi exposta aos alunos de uma maneira, mas racional possivel, obedecendo ao fluxo da cozinha industrial visitada. Os alunos visitaram as seguintes areas:
- Area para recebimento das mercadorias;
- Area de inspecao, pesagem e higienizacao:
- Area para armazenamento de alimentos a temperatura ambiente (estoque);
- Area para armazenagem refrigerada;
- Area para preparacoes previas (pre-preparo);
- Area de coccao;
- Area para expedicao das preparacoes;
- Area para higienizacao dos utensilios utilizados no processamento;
- Area para distribuicao das refeicoes;
- Salao de refeicoes – Refeitorio;
- Area para higienizacao das bandejas;
- Sala de administracao;
- Area para guarda de botijoes de gas.
Alem de conhecerem a estrutura fisica da U.A.N. os alunos compreenderam a necessidade da atuacao de um Tecnico de Nutricao em cada area de um Servico de Alimentacao.
Agradecimentos:
A SOLANGE CARVALHO (nutricionista responsavel pelo Controle de Qualidade da Empresa Prince Nutricao LTDA) pela oportunidade oferecida ao Centro de Tecnologia Metropolitano bem como aos seus alunos.
A JANINE (Nutricionista responsavel pela Area de Producao) pela suas palavras de esclarecimentos quanto ao campo de atuacao do Tecnico em Nutricao bem como a sua importante participacao no desenvolvimento de todas as atividades ligadas a uma Unidade de Alimentacao e Nutricao.
E a Tecnica de Nutricao PATRÍCIA pela disponibilidade em expor aos alunos suas atribuicoes nas seguintes areas: Area para recebimento de mercadorias; Area de inspecao, pesagem e higienizacao; Area para armazenagem refrigerada.
Obrigada por contribuirem para o engrandecimento de nosso trabalho de prestacao de servicos na area de formacao profissionalizante.
Cristiane Barbosa
Coordenadora do Curso Tecnico de Nivel Medio em Nutricao e Dietetica
“A unica morte que existe e a dos sentidos, quando se tem medo de sentir” (Eneo Alves da Silva Jr.)
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